Pelamos, limpiamos y cortamos a cachitos el boniato. Lo podemos hervir. Si que yo lo hago al vapor en el microondas 10 minutos. Lo importante es que quede blando, que se pueda triturar con el tenedor sin esfuerzo.

Separamos claras y yemas. Añadimos 125 gr de azúcar a las claras. Levantamos las claras a punto de nieve. En algunos lugares añaden el doble de azúcar. Pero yo prefiero que no quede muy dulce.

Trituramos el bonito, que no queden grumos. Lo podemos hacer con el tenedor

Añadimos el boniatro triturado, los 250 gr de almendra molida a la mezcla, y las llemasa

Acabamos añadiendo la peladura de un limón, y algo de canela molida (1 cucharadita)

Engrasamos el molde para que no se pegue, y vertemos. Yo he usado para decorar un poco de almendra la laminada

Y ya solo queda calentar en el microondas 45 min a 180 grados.