Picar las menudencias excepto el cogote. Idealmente usar un cuchillo bien afilado o una máquina picadora en suave. Agregar comino, pimienta generosamente todo ojalá recién molido. Suelo agregar merquén cuando voy a sofreír porque el ají cacho de cabra contenido suelta un sabor realmente maravilloso y un leve picor muy tolerable para todas las edades y gustos.

Luego juntamos con las papas y salteamos agregando algo de sal mientras hervimos la cantidad de agua que deseemos nos rinda para una deliciosa sopa. Yo usé 3 litros en cacerola de 30 cm. En la etapa del sofrito es cuando se sueltan los sabores. Es importante ser generosos ya que -en mi caso- serán 3 litros de sopa.

Mientras se saltean todas las verduras, en un sartén o wok calentar bastante aceite como para sofreír las menudencias y boten todo su sabor en este aceite que se mezclará con todo. Se le puede agregar una cucharada de sal marina recién molida si tiene. Puede usar la que tenga.

Luego que ambos salteados ya hayan soltado sus sabores se juntan en la cacerola con el agua hervida deseada, se agrega la sémola y se deja hervir tapado a fuego medio hasta que las papas estén listas entre 20-30 minutos.

Una vez finalizada la sopa rectificar la sal para dejarla impecable y agregar la parte verde picada del cebollín a gusto para realzar su sabor.