Lo primero es poner a cocinar el tomate para dejarlo frito y muy reducido, nos tiene que quedar espeso, yo lo hago poniéndolo en una fuente de cristal con tapa, apta para microondas, en ella pongo un chorrito pequeño de aceite y toda la lata de tomate, cerramos y al microondas 20 minutos a maxima potencia.

Cuando lo saques del microondas salpimenta al gusto y ponle una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Mientras tanto, vamos a rebozar en harina los lomitos de bacalao ya descongelados previamente. Los pasaremos por la sartén con un poco de aceite, los haremos a fuego medio, y no necesitamos que se hagan mucho, ya que luego tendrán un golpe fuerte se calor en el horno. Una vez marcados, los reservamos en la fuente que usaremos para hornear.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las hojas de laurel y el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol, sacamos el laurel y ponemos el tomate ya frito. Removemos todo y lo dejamos unos cinco minutos.

Con el horno precalentado a 180°, metemos la bandeja al horno en la parte superior con el grill puesto. Vigilamos y cuando lo veamos doradito lo sacamos.