Pan de hamburguesa de espelta integral 100%
Pan de hamburguesa de espelta integral 100%
Paso a paso
- 1
Ponemos en un recipiente el agua para la bica y la levadura mezclamos para que disuelva y le añadimos la harina formamos una bola y la reservamos tapada hasta que duplique de volumen
- 2
Para la autolisis pongo en la panificadora los 250 g de agua con los 400 de harina,lo íntegro bien y hago la autolisis el mismo tiempo que estará la bica (se puede hacer a mano ya que la harina de espelta no necesita de mucho amasado y la autolisis hace también función de amasado
- 3
Volvemos a conectar la panificadora y añadimos la bica a la masa que estaba en autolisis, y un huevo dejamos que vaya amasando para integrarlo, añadimos la levadura y el aceite una vez que ha quedado una masa homogénea incorporamos la sal y dejamos que termine el programa de amasado y levado
- 4
Desgasificamos la masa y haremos porciones de 100 gramos, las cuales con una rasqueta y untando la mesa de trabajo con aceite vamos voleando, (es una masa muy hidratada ya que tiene un 84% de hidratación, imposible manejar con las manos, si no os atrevéis con tanta hidratación reducir el porcentaje de líquido)
- 5
Como ya he dicho con la ayuda de la rasqueta y aceite voy voleando y con la misma rasqueta me ayudó para ponerlo en una bandeja de horno con papel de hornear,con un pulverizador le pongo un poco de agua para que las semillas de sésamo queden pegadas tapamos con papel film previamente untado con harina y dejamos 30 minutos de reposo
- 6
Horno precalentado a 200 grados calor abajo con un recipiente para echar agua y crear vapor,en el momento que metemos los panecillos bajamos el horno a 180 grados añadimos agua al recipiente para crear vapor y horneamos por10 minutos quitamos el vapor y ponemos calor arriba y abajo horneamos 15 minutos mas
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