La noche de antes de cocinar, poner los garbanzos en remojo en agua tibia. Dejarlos en agua hasta la hora de cocinar

Lavar el espinazo y los huesos y añadirlos en una olla grande con agua junto con los garbanzos, el nabo y el puerro.

Cuando pase unos minutos hirviendo se irá formando una espuma que habrá que ir retirando con una cuchara. (se forma debido a la grasa que suelta la carne)

Añadir el pollo y dejarlo todo a fuego medio durante 1 hora aprox.

Pasado el tiempo retiramos los huesos, el espinazo, el nabo, el puerro y el tocino. Añadimos las habichuelas, las patatas y las zanahorias troceadas. (opcional: puedes echar un chorro de aceite)

Cuando le falte poco a las patatas para estar cocidas, echamos un puñado de arroz. No es necesario añadir sal en ningún momento, ya que el tocino y los huesos han salado el puchero. Sin embargo, probar e ir rectificando si es necesario.

Cuando esté el arroz en su punto, estará listo para servir.