Cortar la carne en trozos medianos y sellarlos en aceite de oliva, ajo, pimienta y sal. Una vez dorados al cabo de unos 10-15 minutos, reservarlos.

Cortamos las cebollas y pimientos en Juliana, las zanahorias, berenjenas y cebollitas de verdeo en rodajas.Agregar en la misma olla las verduras (sin las papas cortadas en rodajas medianas) en el jugo de la carne con un nuevo toque de oliva.

Una vez transparentada la cebolla agregamos el perejil con el ajo, reincorporamos la carne y, luego de unos 3 minutos, vertemos el vino. Dejar unos 5 minutos hasta reducir el alcohol.

Agregamos el caldo, las papas, el laurel, el Romero, pimentón, orégano, ají jalapeño (muy poco y luego corregir) y dejamos a fuego lento unos 40 minutos, hasta que las papas terminen de estar cocidas y la carne tiernizada.

Preparamos el arroz en la misma cacerola con que hicimos el caldo de carne, está vez agregamos 2 cubos de caldo de verduras y una taza de arroz. Corregimos con condimentos la carne de la cacerola a gusto, si está muy "espeso" agregamos agua. Servimos el arroz con queso parmesano, perejil y ajo a gusto.