Primero comenzamos con el arroz. El arroz que acompaña al lomo es totalmente blanco, solamente lleva ajo y deli arroz que le dan ese sabor de comida peruana. Se fríe el arroz en aceite junto con un diente de ajo picado bien fino hasta que el arroz esté blanco, se agrega dos tazas de agua hirviendo y el sobre de Deli arroz. (Deli arroz viene con sal, verificar primero si está a nuestro gusto antes de añadir más). Poner a fuego lento con tostador por 20 minutos aproximadamente.

Continuamos con las papas fritas. Tomamos la papa y la cortamos a la mitad y de la mitad sacamos 3 tajadas, la idea es que quede un corte más grande que el de la papa frita normal. Luego las ponemos en un olla con agua caliente y sal. Dejamos cocinar por unos 5 minutos a fuego alto y luego colamos y dejamos filtrar el agua. Luego ponemos una sartén a calentar con aceite y agregamos las papas a freír. Yo uso este método porque es más rápido y absorbe menos aceite.

Seguimos con el lomo. Cortamos la carne en trozos pequeños, reservamos en un bowl con sal, pimienta y un diente de ajo picado bien fino. Ahora tomamos la cebolla morada y vamos sacando capa por capa y cortando en juliana. Aplicamos el mismo corte con el ají amarillo

Como paso final se agrega el cebollín y el tómate los cuales están previamente reservados ambos cortados en juliana. Dejamos cocinar por un minuto o dos, o hasta que se evapore el vinagre.