Primero preparara el relleno, Sofríe la cebolla en una sartén grande con 3 cdas aceite de oliva. Incorpora la panceta y por último la espinaca. Remueve para que los ingredientes se vayan integrando, ahora agrega la alcachofa, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Reserva. Aparte bate el huevo y agregale el queso. Guarda 3 cdas de queso para el final. Reserva

Corta las patatas a lo largo en finas lonchas. Frielas un poco sin que se doren, retira y escurre sobre papel absorbente. Cuando se enfríen un poco comienza a cubrir el molde con éstas incluyendo las paredes, coloca las patatas entramadas ya que esto le dará mayor resistencia al pastel al colocar el relleno.

Añade la mezcla de los huevos al relleno de espinaca (que ya debe estar a temperado) e integra bien; no se recomienda agregar los huevos al relleno cuando aún está caliente para evitar que cuajen antes de tiempo. Vierte el relleno en el molde y espolvorea con el queso.

Lleva al horno a 180 °C por 10min aprox. Desmolda con cuidado y sirve caliente.

Para esta receta necesitas 1 molde de tarta de 20 o 22cm, o 3 moldes pequeños como el que muestro en la imagen de 12cm.

Como variantes puedes usar ✔champignones en vez de alcachofas ✔jamón york en lugar de la panceta ✔queso crema, ricota o nata en lugar del queso rallado. ✔puedes agregar almendras tostadas fileteadas