En una sartén añadimos aceite de oliva y calentamos a fuego lento, mientras cortamos todas la verduras en juliana.

Primero la cebolla y el ajo y el puerro con un puñado de sal (a fuego lento!!) para q se pochen y luego todas las demás verduras. Condimentamos con todas las especias.

Añadimos un poco de queso de untar, para que estén más cremositas.

Por otro lado, batimos 3 huevos con sal, pimienta y un puñadito de queso en hebras.

Retiramos las verduras una vez estén al punto. Añadimos un poco de aceite de oliva y los huevos, a fuego lento y removiendo para que se rompan, sin pasarse con el fuego para q queden esponjosos

Mientras, ponemos el horno a unos 220° y en la rejilla, colgamos las tortillas boca abajo, unos 7 minutos (controlando) para que estén crujientes.

Finalmente, cortamos la lechuga y el pavo /pollo en tiras y lo ponemos en un bol.

En otro bol colocamos los huevos revueltos y las verduras.

Y solo queda rellenar nuestras fajitas con todos los ingredientes 🌮😋

También se puede hacer sin el pavo en tiras, como opción vegetariana es ideal!!😎😜