Arroz caldoso de marisco, muy fácil
Hace muchos años, a alguien de un famoso restaurante de Barcelona, se le escapó parte de esta receta. Me faltó tiempo para anotarla. No estará igual pero...a mi esta me gusta.
Arroz caldoso de marisco, muy fácil
Hace muchos años, a alguien de un famoso restaurante de Barcelona, se le escapó parte de esta receta. Me faltó tiempo para anotarla. No estará igual pero...a mi esta me gusta.
Paso a paso
- 1
Para el fumet, añadimos todos los ingredientes en crudo con el agua y el vino blanco, el pimiento entero sin pepitas, el tomate cortado a cuartos, la cebolla entera con un golpe, el laurel, tomillo, perejil, la pimienta negra y la sal
- 2
Ponemos en una cazuela o paellera alta, un buen chorro de aceite de oliva virgen, salteamos los langostinos y las cigalas, reservamos.
- 3
Añadimos el pimiento morrón cortado muy fino, cuando empiece a dorarse ponemos el calamar y la sepia bien cortada. Una vez que hayan perdido el agua incorporamos el arroz.
- 4
Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate maduro rallado y un diente de ajo con un golpe, lo mantenemos unos minutos más y ponemos el fumet hirviendo.
- 5
Mientras tanto en un cazo, abrimos al vapor las almejas y los mejillones y reservamos e incorporamos el caldo colado que han soltado al arroz.
- 6
Cuando falten unos minutos para que el arroz esté al punto, incorporamos los langostinos, las cigalas, las almejas y los mejillones.
- 7
Dejar el punto de caldoso es opcional para cada mesa
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