Ponemos a calentar el caldo con la cebolla, el laurel, la morralla y la patata. Desespumamos y lo dejamos hervir

Cortamos la sepia en pedazos medianos y le quitamos los bigotes y las cabezas a los gambones.

En la Paella ponemos un poco de AOVE y sal cuando esté caliente echamos la sepia (si es congelada soltará agua tenemos que esperar que se evapore) ponemos las cabezas de los gambones y los sofreímos un poco y retiramos

Pelamos el tomate y lo incorporamos para que se sofría una vez hecho añadimos el pimiento colorado y lo movemos para que no se queme.

Añadimos los fideos dependiendo de los comensales y lo mezclamos todo un poco

Añadimos el fumet (caldo) y dejamos que se evapore. Cuando quede poco caldo añadiremos los gambones y las clotxinas para que se hagan en el último momento y queden jugosos. Dejamos reposar y listo.