Picamos la cebolla en trozos pequeños y rehogamos juntos con las mollejas ya saladas.

Una vez que cambie la carne de color, añadimos el vino blanco y el coñac.

Después de que el alcohol haya evaporado, incorporamos dos cucharadas de tomate frito, las especias y el pimentón.

A continuación, marcamos el pan en una sartén y hacemos un machao de ajo con él.

Finalmente, echamos el majao en la olla, removemos todo para que se mezclen los sabores y la cerramos. Lo cocinaremos sobre unos 40 minutos aproximadamente.