Cortas las cabezas de langostino y las reservas junto con la cabeza del rape y todas sus partes menos nobles. Mientras, pones a calentar una olla con agua. (También puedes poner caldo de verduras si ya tenías cómo he hecho en esta ocasión)

En una olla ancha y baja o una sartén grande con aceite fríes 3 dientes de ajo sin pelar, dándoles un golpecito previo para que suelten el jugo. Cuando estén dorados añades las cabezas de langostino y de rape. Sofríe todo despacito, cuando veas que queda una crema melosa apagas el fuego, retiras todo en un colador y lo exprimes encima de la sartén para que suelte todo el jugo. Reservamos.

Echamos las sobras del colador en el agua y sazonamos para hacer el fumet. Mientras picas finita la cebolla y el puerro y lo sofríes en la sartén donde reservaste la salsa de las cabezas, cuando esté transparente añade los dos ajos picados finos y el perejil. (Si tienes majado hecho puedes aprovechar). Si se quedara seco puedes añadir un poquito de agua.

Mientras se sofríe la verdura salas el rape y lo rebozas en harina. Lo doramos un poquito en la sartén y reservamos.

Añades el vino a la verdura y reduces. A continuación añades el rape, la salsa de tomate y el fumet hasta que cubra, que a estas alturas ya estará preparado. Cocinamos todo a fuego medio.

Dejamos cocinar 10 minutos y añadimos los langostinos pelados, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos más.

Si te gusta menos líquido puedes añadir un poco de harina, recuerda no remover con la cuchara para no romper el pescado, siempre moviendo la olla o sartén.

Puedes acompañarlo con unas patatas al horno, unas verduras o lo que prefieras 😋. Ah! Y recuerda congelar el resto del fumet! Es ideal para arroces, sopas...🦐🥰🦐🥰🦐