New York cheesecake
Paso a paso
- 1
Comenzamos precalentando el horno a 200º.
- 2
Vamos con la base, para ello trituramos las galletas hasta que parezca un polvillo fino. Aparte derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta (la textura debe ser igual a la arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable (20 o 24 cm) con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien e introducimos en el congelador.
- 3
Para la tarta; batimos el queso con unas varillas y añadimos la crème, la vainilla, el zumo de limón, el azúcar y la harina, hasta obtener una crema lisa. Añadimos los huevos, uno a uno, pero sin batir mucho para que la masa no coja aire.
- 4
Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y la metemos en el horno. Primero 10 minutos a 200º y después de ese tiempo bajamos la temperatura a 90º y dejamos cocer 30 minutos (El interior de la tarta debe parecer flan). Pasado el tiempo de cocción la dejamos dentro del horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la metemos en la nevera hasta que esté totalmente fría. Lo mejor es prepararla de un día para otro.
- 5
Por último, hacemos la mermelada; hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas. Cuando la textura esté a nuestro gusto, incorporamos la gelatina escurrida, removiendo de nuevo hasta que se disuelva totalmente. Distribuimos la mermelada sobre la tarta y la metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumir
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