Ceviche de Salmón y Gambas
Esta receta nació después de investigar el origen del ceviche, de Perú, y de haber visto varias alternativas de conocidos chefs españoles que han viajado allí.
Ideal para otoño o primavera, y refrescante en esos días calurosos del verano.
Es muy sano si se conoce el producto y si se tiene confianza de quien te lo vende.
Aunque exige algo de tiempo al principio, el resultado es espectacular.
Un plato de seguro para disfrutar tanto tu como tus invitados. Buen provecho y buena salud.
Ceviche de Salmón y Gambas
Esta receta nació después de investigar el origen del ceviche, de Perú, y de haber visto varias alternativas de conocidos chefs españoles que han viajado allí.
Ideal para otoño o primavera, y refrescante en esos días calurosos del verano.
Es muy sano si se conoce el producto y si se tiene confianza de quien te lo vende.
Aunque exige algo de tiempo al principio, el resultado es espectacular.
Un plato de seguro para disfrutar tanto tu como tus invitados. Buen provecho y buena salud.
Paso a paso
- 1
De los ingredientes para macerar:
Las gambas: sacar la cabeza, piel, la vena del lomo, es decir abrirlas un poco a lo largo.
Reservar solo 2 gambas para más adelante.
Cocer las otras en taza y media de agua con poca sal durante 1 minuto y medio o cuando cojan color a blanco retirarlas enseguida.
Colar y reservar las gambas semicocidas para macerar y el caldo de cocción.Del salmón: retirar la piel si la tienen. Cortarlo en dados medianos y reservar aparte.
- 2
Para la leche de tigre:
Exprimir las limas o limones, que la corteza del limón NO entre en contacto con el líquido.
Triturar en turmix o licuadora él zumo de las limas con el restó de ingredientes de la leche de tigre.
Esta mezcla debe quedar bien de sal, ya que es la base para macerar el salmón y las gambas poco cocidas.
- 3
Macerar en un 80% de esta base los dados del salmón durante unos 30 minutos, deben quedar cubiertos, se ha de elegir el bol o ensaladera adecuados.
En el otro 20% de la base, las gambas ya cocidas.
Remover de vez en cuando estos ingredientes para que se maceren por todos lados.
- 4
Preparar los platos hondos para las raciones.
Cortar las cebollas en julianas, el pimiento verde en tiras finas y no tan largas y distribuirlas en estos platos. Espolvorear ahora con pimienta blanca y mezclar.
Cortar los tomates y el aguacate en dados pequeños y añadir a cada plato. - 5
Ahora añade a cada plato los dados del salmón y las gambas macerados.
Reserva un par o tres trocitos del salmón para hacer una última
trituración a la que añadirás:
los líquidos de la maceración de las gambas y el salmón, las dos gambas crudas que reservamos al principio, la leche (solo para darle color blanco) y el caldo de la cocción de las gambas.
Triturar o licuar bien esta mezcla. Probar y corregir de sal. - 6
Rociar generosamente esta mezcla en cada plato como si fuera una vinagreta. Picar las 2 ramas de cilantro y espolvorear en cada plato. Y por último, rociar un poco de aceite de oliva extra o suave al gusto.
- 7
Se puede acompañar con: boniato cocido, maíz tostado (cancha), yuca cocida, o patacones de plátano macho, o una mezcla de los anteriores. Incluso se puede poner en cada plato de ceviche una hoja grande de lechuga como fondo en cada plato antes de servir los ingredientes.
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