Escurrimos los garbanzos y los lavamos con agua. Los extendemos sobre un paño de cocina limpio y los secamos con papel absorbente. Es importante quitar la humedad para que queden crujientes.

Ponemos los garbanzos en un recipientes y les añadimos curry en polvo. Removemos hasta que todos los garbanzos queden impregnados.

Los colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y cocinamos a 180º C por 45 minutos. Pasado el tiempo, los dejamos reposar separados unos de otros y añadimos una pizca de sal.

Para la salsa, trituramos medio mango con un chorrito de vinagre balsámico y una pizca de sal.

Colocamos el mix de lechugas y kale en la base.

Añadimos los granos de granada, el mango cortado y el queso mozzarella.

A continuación los garbanzos y la salsa de mango. ¡Y listo!