Berenjena rellena con atún y salsa romesco
Con recordatorio de la salsa romesco. Yo la meto en recipientes individuales y la congelo para sacarla y emplearla en distintas recetas, como es el caso
Berenjena rellena con atún y salsa romesco
Con recordatorio de la salsa romesco. Yo la meto en recipientes individuales y la congelo para sacarla y emplearla en distintas recetas, como es el caso
Paso a paso
- 1
Ponemos en remojo las ñoras, unas 4-5 horas antes, incluso desde la noche anterior. Después de este tiempo, les quitamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Hacemos un corte en cruz a los tomates y metemos en el horno junto con los ajos, precalentado a 200° durante una media hora, hasta que veamos que están asados. Los ajos suelen tardar menos, unos 15-20 min.
- 2
Una vez asados, les quitamos la piel a los tomates y pelamos los ajos. Tostamos en la sartén los frutos secos con el pan, y después añadimos al bowl de los tomates y los ajos. Añadimos a la mezcla el vinagre, el aceite, el pimentón y la sal, y lo trituramos todo con la batidora, dependiendo de la textura que nos guste se puede añadir más pan para espesar
- 3
Cortamos la berenjena por la mitad y la hacemos cortes para que que cocine bien por dentro. Metemos en el microondas 15 minutos
- 4
Mezclamos la lata de atún con la salsa romesco (cantidad de salsa al gusto, yo le he puesto unas 5 cucharadas)
- 5
Vaciamos la berenjena asada con una cuchara y mezclamos con el atún
- 6
Rellenamos de nuevo la berenjena con la mezcla y listo
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