Fondo de Ave (Pollo) sencillo
Para aprovechar un pollo al máximo o cualquier otro ave, les paso una receta sencilla. Además les va a servir para mejorar cualquiera de sus platos ya que pueden reemplazar el agua por estos fondos. Yo lo uso para hacer arroz o pastas. También para salsas. Si no usan ave, tendrán un fondo de verduras clásico, Mirepoix. Se puede congelar en frascos y usar en lugar de caldos en cubo).
Fondo de Ave (Pollo) sencillo
Para aprovechar un pollo al máximo o cualquier otro ave, les paso una receta sencilla. Además les va a servir para mejorar cualquiera de sus platos ya que pueden reemplazar el agua por estos fondos. Yo lo uso para hacer arroz o pastas. También para salsas. Si no usan ave, tendrán un fondo de verduras clásico, Mirepoix. Se puede congelar en frascos y usar en lugar de caldos en cubo).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos que calentar una pizca de aceite de oliva en una olla grande (5 litros), que no se queme y a fuego máximo.
- 2
Agregamos la carcaza del Ave, la misma comenzará a dorarse, algo se pegará al "fondo de la olla". Antes que se comience a quemar agregamos la Mirepoix (Las verduras (puerro, cebolla, zanahoria, y apio; cortadas grotescamente). Las integramos con una cuchara de madera y agregamos un poco de sal. Largaran agua y esto levantara un poco el fondo.
- 3
Cuando comience a pegarse y secarse todo en la olla, cuidar siempre que no se queme y desglasar con Agua. Completar los 3 litros.
- 4
Agregar el Bouquet Garní (ramito aromático con las hojas de las verduras). Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo posible para que no espume (controlar que no espume)
- 5
Al completar las 2:30 hs retirar del fuego, colar y guardar. Por lo general lo congelo en frasquitos chiquitos (esos de yogurt)
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