Dejar remojar el frijol un día antes, lo haces hervir con una rama de hierbabuena, dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Haces un aderezo con aceite, cebolla en brunoise, ají panca, un poquito de pimienta, una cucharadita de comino y las costillitas ahumadas. Lo agregamos a tus frijoles ya cocidos, un puñado de orégano seco, corregir la sal, dejar hervirunos 15 minutos. Un toquecito de aceite de oliva, una pizca de azúcar, revolver apagar y dejar reposar por 5 minutos.

Acompañar con arroz blanco, y sarza criolla.

Para la sarza criolla: cortar cebolla en juliana y llevar al refrigerador con agua por una hora, cortar tomate a lo largo, mezclar con la cebolla, medio limón, unas gotas de vinagre, aceite y sal al gusto, terminar con perejil fresco picado y una pizca de azúcar, mezclar y servir con los frijoles y el arroz.