En una olla con 4 tazas de agua la llevamos al punto de ebullición, agregamos las colas de langosta por 7 minutos (no más de eso), retiramos de la olla, y dejamos enfriar (dependiendo del tamaño de las colas pudiera ser que no se hayan cocido completamente, no te preocupes más adelante se terminaran de cocer)

Removemos la pulpa de la concha y dejamos en un recipiente enfriar por completo, una vez frías envolvemos con plástico y metemos al refrigerador en tanto las utilizamos

Agregamos las conchas al agua a la licuadora, agregamos el vino blanco las 4 tazas de Fumet de pescado y 4 bolsas de pimienta negra colamos y reservamos

Picamos la zanahoria, el apio y el poro

En una olla grande agregamos las 4 Cdas de mantequilla, salteamos los Porros, la zanahoria, el apio, y el hinojo durante 10 minutos hasta que las verduras ablanden

Agregamos la Harina y continuamos mezclando hasta que se integren y cocine la harina por aprox 1 minuto agregamos el cognac o brandy por aprox un minuto a que reduce el alcohol

Agregamos el caldo que preparamos con las conchas de la langosta, (paso #4) agregamos las hierbas y el puré de tomate

Con una batidora de inmersión o en una licuadora vaciamos los contenidos los licuamos hasta que queden un suave y cremoso, lo regresamos a la misma olla, sazonamos con Sal y Pimienta, agregamos la crema, dejamos cocinar a fuego lento por 2-3 minutos

Mientras tanto, picamos en trozos medianos las carne de la langosta y la sofreímos en un sortean con 2-3 Cdas de mantequilla a fuego medio Alto por 2-3 minutos hasta que observemos que está cocida

Mezclamos la crema hasta que se integre

Servimos en un plato hondo, agregmos los trozos de carne de langosta y decoramos con hojas de Hinojos