Poner a hervir agua en una olla profunda. Cuando el agua pega el hervor, cortar las paltas al medio, quitar el hueso y cortarlas en cuadrados, por dentro. Colocar la palta en un colador de metal y sumergirlo en el agua hirviendo durante medio minuto (esto evita que la palta se oxide o ponga negra rápidamente). Escurrir la palta y dejar enfriar.

Para pelar los tomates, marcar una cruz con un cuchillo en el extremo contrario al tallo y colocarlos en el agua hirviendo durante medio minuto. Retirar los tomates del agua hirviendo y colocarlos en agua helada. Luego la piel debería salir fácilmente.

Cortar la cebolla blanca en brunoise y colocarla en el agua hirviendo con el colador durante unos 15-20 segundos (para curarla y bajar el sabor intenso). Retirar del agua hirviendo y remojarla en agua fría. Desinfectar las ramitas de cilantro en un litro de agua fría con 3 gotas de lavandina, escurrir y picar.

Colocar la palta en un mortero, pisarla bien. Agregar el tomate cortado, la cebolla, el cilantro y el chile picados, S&P. Se le puede agregar algún condimento específico para guacamole o unas gotitas de limón (a los que les gusta un toque ácido). El ideal es refrigerarlo al menos dos horas antes de consumirlo.