Súper TIP DE LEUDADO en lugar cálido y sin corrientes de aire: poner en el horno (APAGADO) un recipiente con agua hirviendo y al lado el bowl tapado con el film y un repasador cubriendo todo. Cerrar la puerta del horno y dejar descansar ahí. Esto lo hice (y lo implementaré de ahora en adelante cada vez que haga panes) en cada etapa de leudado.

A la mitad reservada de harina y salvado agregarle la sal e incorporar la a la preparación anterior ya descansada. Si amasas a mano hacerlo de 15' a 20', según cuán experimentado estés. Tenés que lograr una masa flexible y que apenas se pegue en las manos. No es necesario agregar más harina, a medida que vayas amasando se volverá menos pegajosa. En máquina yo amasé 12'. En la primer foto ves como estaba.

En la últimafoto ves como debe quedar. Aceitar un bowl (o el mismo de la máquina) y tapar como lo hicimos antes y dejar descansar 1 hora.

Transcurrido el tiempo, poner en la mesada un poco de harina y desgasificar la masa presionando con las yemas de los dedos, sin romperla. Podes hacer uno solo o dividir para lograr 2 panes. Yo usé dos moldes de budín de 24 cms

Hace un rectángulo del ancho del molde y enroscado hacia vos, presionando para que quede bien apretado TIP: esto se hace para que no queden huecos adentro y luego se te rompa el pan al querer cortar las rodajas. Acomodar en el molde (con la parte del cierre hacia abajo) aceitado y espolvoreado con semillas y presionar para dar buena forma. Yo antes de ponerlo en el molde paso rapidamebte la parte de arriba por un poquito de agua y luego lo hago rodar por las semillas. Si tenés pulverizador úsalo

Acomodar el el molde, encender el horno para precalentar en mediano y dejar leudar sobre la cocina tapado con repasador.

Hasta que duplique el volumen. Hornear 35', poniendo una fuente con 2 tazas de agua hirviendo en la base del horno, para dar humedad. Podes pintarlo, yo no lo hago

Cuando lo sacas verificar que esté cocido, podes clavarle un palillo o cuchillo y debe salir limpio. TIP: También golpeando con tus dedos (como cuando vas de visita, no hay timbre y golpeas la puerta🤷‍♀️) y debe sonar hueco. OTRO TIP: si está muy pálido podes ponerlo en la parrilla del horno apenas unos minutos para que no se queme. Controlalo.

Último TIP: si te gusta crocante lo pasas a una rejilla hasta que se enfríe. Si la corteza te gusta blandita podes humedecer unas servilletas de papel, cubrirlo y arriba un repasador, por 10'. Luego destapar, pasar a rejilla y enfriar. Recorda que antes de embolsar deberá estar bien frío sino forma hongos.

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