Para hacer la masa tengo la receta publicada anterior a esta. Es importante hacerla unas horas antes porque la masa gana elasticidad y se puede manejar mucho mejor que recién hecha.

Hacemos el relleno para que la carne se macere bien antes de rellenarlos. Ponemos en un bol la carne picada, las hojas de pak choi picadas muy finitas, la cebolleta igual, el jengibre rallado, el ajo también rallado, las setas picadas lo más pequeño posible. Mezclamos bien y añadimos la salsa de ostras, el vino y la maicena para conseguir una mezcla pastosa y bien compacta.

Estiramos nuestros discos de masa, de manera que queden más finitos por fuera que por dentro, de esta manera serán más resistentes en el interior para aguantar bien el relleno sin romperse. Una vez estirados todos, vamos a rellenar uno a uno con una pequeña cantidad de relleno en el centro del disco.

Cerramos cada dumplings de la manera que más nos guste, yo los he hecho como saquitos cerrados en espiral en el centro. Nos aseguramos de cerrar bien para que no se abran durante el cocinado.

Colamos el caldo restante. Servimos los dumplings en un plato con un poco de fondo, le ponemos un poquito de caldo para acompañarlos y decoramos con cebollino ¡¡Listos para degustar!!