Asar los chiles el el comal cuidando que no se quemen, salvo los chipotles. En otro sartén con un poquito de aceite asar el romero, tomitoo, la pimienta, el ajonjolí, la canela, las almendras, las pepitas de calabaza, el cacahuate, la cebolla y el ajo. Procura que no se tuesten demasiado.

Luego hidratar los chiles en agua hirviendo unos 15 minutos. Desvenarlos y quitar las semillas. Colocar todos los ingredientes que tostamos en una licuadora.

Agregar también el agua, el jitomate, el pan, la manteca, las pasas, la sal, el caldo y el chocolate. Licuar todo haciendo pulsos y de ser necesario en partes para no sobreexigir la licuadora hasta lograr una textura bien homogénea.

Cocinar en una olla a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos. Aquí es donde dependiendo de cuan líquido lo queramos podemos agregar más agua y corregir el sazón a gusto. Yo cociné la pechuga de pollo en la misma salsa para que le dé más sabor, pero puedes cocerla por aparte o si utilizas piezas de pollo, hervirlas y luego bañarlas con la salsa. También puedes deshebrar el pollo y servirlo con tostadas.