La cebolla se corta en cubitos y se lava para botar el sabor fuerte de la cebolla. El morrón se corta en tiras y luego en cubitos. El zucchini en rodajas de medio cm y luego en cuatro partes las rodajas. El ajo se muele en mortero.

En una olla o arrocera grande se agregan 2 cucharadas de aceite y se comienza a saltear el ajo, las cebollas y el pimiento morrón, se agrega sal y se sigue revolviendo continuamente hasta que las cebollas y el morrón se hayan cocinado y queden suaves y blandos. Se saca la mezcla y se reserva.

En la misma olla o arrocera se agrega el resto del aceite y se comienza a saltear las berenjenas agregando sal. Esta verdura tiene la característica de soltar mucha agua por lo que al final es más cocción sin tapar que salteado en aceite. A medida que se cociendo la berenjena a se va a ir oscureciendo. Una vez lista se agrega el vino blanco y la mezcla de cebolla y pimiento morrón previamente reservada. Se agregó además la crema y la salsa de tomate que quedó de unos tallarrines del almuerzo.

Se sigue revolviendo continuamente para que no se pegue o se queme y luego de unos 10 minutos destapado se agrega el zucchini, se revuelve y se deja cocinar tapado por unos 10 minutos más, la idea es que el zucchini no quede demasiado cocido.