Lavar la pechuga de pollo, retirar la piel, agregar a la olla exprés el pollo, las dos tazas de agua, el ajo la cebolla y la sal. Cocer por 10 minutos. Ya fría la pechuga la vamos a desmenuzar y reservamos. Guardamos el caldo.

Lavamos los ingredientes para la salsa y los ponemos a cocer (los tomates, chiles, ajo cebolla),con media taza de agua y ya frío lo molemos con las tazas de caldo de pollo y sal. En una cacerola agregamos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos un pedazo de cebolla blanca, ya que esta doradita agregamos la salsa y una rama de epazote y esperamos que hierba.

Calentamos la mitad del aceite en un sartén y a la vez. Preparamos el huevo para el capeado, (puedes usar batidora manual) primero las claras, agregamos las yemas, sal y las cucharadas de harina y el pollo dezmenuzado y revolvemos todo.

Ya que está caliente el aceite tomaremos de la mezcla una cucharada sopera y agregamos al aceite para hacer una tortita y seguimos hasta que se termine la mezcla