Lavamos muy bien la lengua y la ponemos a hervir en abundante agua, que la cubra, con las hojas de laurel, los 2 dientes de ajos aplastados y cortados en 4 y el puñado de sal gruesa.
Tarda una hora y media aproximadamente (1 hora por kilo) en cocerse, está pronta cuando al pincharla con un tenedor este entra fácilmente. La dejamos entibiar en la olla y luego la pelamos cuando esté tibia, no dejar enfriar del todo porque va a ser más difícil pelarla.
Reservamos en la heladera.

Mientras ponemos a hervir las zanahorias cortadas en rodajitas finas y los huevos. Una vez cocidos escurrimos y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos a preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el ají molido, la pimienta negra y sal.
Le agregamos los otros dos dientes de ajo y perejil picados (no tenía perejil pero le puse rúcula y quedó muy bien). Reservamos.

Cuando la lengua esté bien fría, la fileteamos a gusto, a mi me gusta bien finita, y vamos a colocarla en una fuente honda.
Para que queden bien repartidos los ingredientes hago tres capas, 1/3 parte de lengua, 1/3 parte de zanahorias, huevos en rodajas, cebollas, morrones y vinagreta esparcida por encima.
Vuelvo a repetir igual la 2da. capa y lo mismo con la última.