Preparar los bogavantes cortandolos por la mitad a lo largo. Separamos también las cabezas del cuerpo. Conservamos los jugos que suelta. Ya que nos darán muchísimo gusto al plato. Lo reservamos.

Sofreír el bogavante azul con el aceite de oliva virgen extra en la paella. Cuando esté bien dorado, apartar y conservar aparte.

Añadir la sepia, el rape, el calamar y las colas de gamba para freírlo un poco con ese mismo aceite. Añadir el tomate y freírlo con el resto de ingredientes y por último añadir el arroz para también sofreírlo un poco.

Verter el fondo de pescado, y ponerlo todo a cocer a fuego fuerte los primeros 8 minutos, añadir el azafrán de hebra y el colorante (opcional), y a continuación los bogavantes.

Poner el perejil y dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego.

Dejar reposar 15 minutos tapado hasta que la temperatura sea correcta para consumir. Importante este paso para que se una a los sabores al arroz.