Poner a calentar la leche a fuego mínimo, ir mezclando. Antes de que llegue a hervir, agregar el jugo de limón y mezclar despacito hasta que se corte la leche. Cocinar por un minuto más, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

En un bowl colocar un colador y encima un repasador limpio. Colar de a poco la ricota dejando caer el suero.

Ir exprimiendo, apretando suave para escurrir y que nos quede sequita la ricota.

Guardar en un taper y consumir dentro de los 3 días. Con medio litro de leche me salió 80gr de ricota. No tiren el suero, se puede usar para otras preparaciones, por ejemplo un flan.