Remojar las Arvejas toda la noche (este paso no se puede saltar).

Cocinar en olla a presión 30 minutos para que queden blandas o 1 hora en olla normal.

Una vez cocidas colocamos en un recipiente y con ayuda de una batidora de inmersión o Minipimmer trituramos las arvejas, la idea es probar los niveles de agua para que de una consistencia cremosa y suave.

Agregamos aceite de oliva en una cacerola y vertemos nuestro puré de Arvejas. Añadimos Cúrcuma, ají de color y sal, mezclamos bien y cocinamos hasta que el puré comience a hervir (notaremos que hace unas burbujas muy densas) y retiramos del fuego.

En un sartén con aceite de oliva colocamos la cebolla cortada en pluma y salteamos.

Agregamos los champiñones cortados en láminas, el orégano, una pizca de sal y cocinamos por unos 8 minutos. Servir con el Puré.

Para la versión no vegana, reemplazamos los champiñones con tocino. Con el mismo procedimiento.