Disolver la levadura en una fuente pequeña en un poco de agua tibia, agregar 2-3 cucharadas de harina y remover hasta tener una masa homogénea. Cubrir con un trapo y dejar leudar durante 30 minutos en un lugar caliente.

Tamizar la harina restante y mezclar con la masa madre. Añadir un poco de sal y amasar con fuerza para formar una masa consistente pero blanda y dejar fermentar por una hora.

En una mesa de trabajo, espolvorear un poco de harina y una vez pasado el tiempo de fermentación, estirar la masa y añadirle la salsa de tomate, el queso mozzarella en cubos, la albahaca y el aceite de olivo extra virgen.

Degustar.