En una cazuela grande ponemos un buen fondo de aove a calentar a fuego fuerte

Salpimentamos al gusto el redondo de carne y lo doramos por todos los lados durante unos 15' en total

Mientras sellamos la carne vamos cortando la zanahoria a rodajas, pelando los ajos y la cebolla en cuñas

Pelamos los tomates y cortamos a cuadros

Cuando la carne está sellada bajamos el fuego a la mitad y añadimos las zanahorias, los ajos y la cebolla. Removemos y cocinamos por 10'.

Luego incorporamos el tomate y el laurel con un poco más de sal y pimienta.

Lo cocinamos unos 10' y vertemos el vaso de coñac.

Dejamos que reduzca el alcohol unos 3' y cocinamos todo el conjunto durante 45' dando la vuelta a la carne de vez en cuando

Retiramos la carne, sacamos las hojas de laurel y molemos el resto de ingredientes para hacer la salsa. Quedará además buenísima si le ponemos unas almendras tostadas y las molemos junto a las verduras

Lo dejamos enfriar para cortar la carne a rodajas y volvemos a calentar para que se mezcle bien todo el sabor

Como opción se pueden añadir frutas desecadas como pasas, ciruelas, orejones, arándanos... Una vez hidratados con agua durante 30' y escurridos