Pondremos a cocinar nuestro pollo en el agua junto la media pieza de cebolla, sal al gusto y los dientes de ajo por 1 hora y media para que nuestro pollo se cocine completamente. Una vez cocido por completo lo retiraremos del caldo y reservaremos por una media hora.

Pasada nuestra media hora desebraremos nuestro pollo con ayuda de nuestras manos. Y lo reservaremos

En una cacerola de preferencia honda, agregaremos todo nuestro aceite y lo pondremos a calentar.

Con ayuda de un trapo húmedo limpiaremos nuestros chiles y con un cuchillo les haremos una pequeña incisión.

Una vez que nuestro aceite esté caliente agregaremos uno por uno cada Chile esto para que se frían y podamos retirar la piel que lo cubre. Es necesario que movamos constantemente nuestro Chile en el aceite por 50 segundos aproximadamente y que lo retiremos de el cuando haya cambiado completamente su color de verde a blanco. Una vez que lo retiremos del aceite, rápidamente lo agregaremos a un traste con agua fría. Para poder retirar más fácil la piel

Ya fritos nuestros chiles los limpiaremos retirando la piel blanca que se formó y abriendo por completo la incisión que le hicimos para retirar las venas y semillas que hay dentro.

Pondremos a hervir una taza de agua, una vez que empiece a hervir la retiraremos del fuego y agregaremos nuestras almendras para poder retirarles la piel con nuestros dedos. Una vez limpias las picaremos y reservaremos

Picaremos nuestra cebolla, ajo, tomate y perejil finamente.

Enseguida pondremos a calentar 40 ml de aceite, una vez caliente agregaremos nuestra cebolla para que se sofría por 5 minutos, enseguida el ajo por 3 minutos y por último el tomate. Por 10 minutos.

Una vez cocinado nuestro tomate agregaremos el pollo, las pasas, las almendras picadas, sal al gusto y el perejil.

Dejaremos que se evapora el mayor líquido posible y retiraremos del fuego nuestro picadillo para que se enfríe.

Una vez que se haya enfriado nuestro picadillo rellenaremos nuestros chiles. Y reservaremos

Una vez más pondremos a calentar nuestro aceite pero ahora en una cacerola extendida.

Mientras nuestro aceite se calienta separemos nuestras las claras y yemas de nuestros huevos, para que enseguida con ayuda de una batidora o batidor globo alcemos nuestras claras hasta que queden firmes. Y hacer nuestro capeado.

Una vez firmes nuestras claras agregaremos lentamente nuestra yemas y 20 gr de harina tratando que se incorporen.

Y listo tenemos nuestro capeado.

Una vez hecho nuestro capeado, con el resto de nuestro harina cubriremos nuestro chiles rellenos. Para enseguida capearlos

Enseguida con mucho cuidado colocaremos el Chile relleno en el medio del capeado. Y lo cubriremos con otro poco de nuestro capeado. Para enseguida seguirlo bañando con el aceite.

Lo dejaremos nadando en el aceite hasta que esté completamente dorado de ambos lados para retirarlos y colocarlos en papel absorben para retirar el exceso de aceite.

Y listo tenemos nuestros chiles rellenos para degustar. Se pueden acompañar con arroz rojo y frijoles al gusto.