Empanada de codillo de cerdo, cebolla caramelizada y pasas
Hoy quería hacer algo diferente y me he puesto media mañana a hacer una empanada que hacía tiempo que no elaboraba.
Como la cocción de los ingredientes del relleno leva su tiempo he aprovechado este para hacer la masa en mi panificadora, pero obviamente también se puede hacer a mano y tardas menos, pero el resultado merece la pena.
Empanada de codillo de cerdo, cebolla caramelizada y pasas
Hoy quería hacer algo diferente y me he puesto media mañana a hacer una empanada que hacía tiempo que no elaboraba.
Como la cocción de los ingredientes del relleno leva su tiempo he aprovechado este para hacer la masa en mi panificadora, pero obviamente también se puede hacer a mano y tardas menos, pero el resultado merece la pena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer la masa:
Meter por orden todos los ingredientes de la masa en el vaso de la panificadora y poner el programa 8 "dought" (masa). Primero los líquidos y luego los sólidos.
Esperar el tiempo necesario que será entre una hora y media dos horas.
Pasado ese tiempo la sacamos y la trabajamos sobre una superficie de piedra enharinada (mi encimera de granito) haciendo dos filas de masa que dejaremos reposar en un bol con un paño seco que las tape
- 2
Mientras se hace la masa hacemos el relleno.
Por un lado:
En una olla con abundante agua y la sal echamos todos los ingredientes de cocer el codillo y los llevamos a ebullición manteniendo la cocción 2 horas
- 3
Por otro lado:
En una sartén caliente echamos el aceite y pochamos la cebolla 10 minutos a fuego medio-bajo
Añadimos las pasas y el vino tinto, removemos y seguimos pochando 10 minutos más
Añadimos la miel, removemos y terminamos de pochar otros 10 minutos
Reservamos
- 4
Sacamos las masas del bol y las estiramos sobre la piedra con un rodillo. Les damos la forma del molde o bandeja de horno que utilizaremos
- 5
Sacamos el codillo, lo deshuesamos, lo cortamos a trozos pequeños y lo añadimos al sofrito dándole vueltas hasta que todo se integre
- 6
Ahora montaremos la empanada:
Colocamos el sofrito con la carne sobre una de las masas y lo tapamos bien con la otra masa
- 7
Batimos el huevo y con un pincel de cocina pintamos toda la superficie superior de la masa
- 8
Llevamos la empanada al horno precalentado a 200 grados unos 40 minutos hasta que se vea bien dorado y cocinado
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