En primer lugar, limpiamos los jureles y les quitamos la piel, los enjuagamos y una vez escurridos, los cortamos en tres partes cada uno y los dejamos en un bol. le añadimos un poco de sal gruesa, mezclando y reservamos en el frigorífico.

A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado y el diente de ajos picado.

Seguidamente, mezclamos con una cuchara y lo sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, picamos y picamos el tomate, la zanahoria y la cortamos en rodajas finas y reservamos.
Pasados los tres minutos, le añadimos el tomate picado y las zanahorias.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cuatro minutos, le añadimos la hoja de laurel, el estragón, el eneldo, la pimienta Blanca y unos granos de sal gruesa en roca Marina.
A continuación, le añadimos un chorrito de caldo, removemos y dejamos infusionar las especias durante un par de minutos.

Seguidamente, colocamos las patatas en rodajas previamente peladas y la guindilla verde.
A continuación, le añadimos el caldo de pescado y rectificamos de sal.
Seguidamente, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar las patatas durante doce minutos en el caso de estas, pero puede ser más tiempo o menos si usamos otros tipos de patatas.

Pasados los doce minutos, destapamos la cazuela.
Seguidamente, colocamos el pescado en la cazuela encima de las patatas.
Por último, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos con el fuego al mínimo y listo.

Este es el resultado final