Ensalada de judía de ganxet con mejillones en escabeche

Name: Ensalada de judía de ganxet con mejillones en escabeche
Yield: 2/3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr judía de ganxet ya cocida; 2 huevos cocidos; 1 lata mejillones en escabeche; Pepinillos en vinagre; Alcaparras; Jalapeño picante; Olivas rellenas o picantes; 1 ajo; 1 cucharada de postre de pimentón dulce; 40 ml vermut negro; 40 ml vinagre de manzana; El escabeche de los mejillones; 4 a 5 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

Un plato sano, rápido, fresquito y súper rico. #legumbres #lospancorbo #judiaganxet #PorUnMundoMejor #singluten #sano.

Ensalada de judía de ganxet con mejillones en escabeche

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

Un plato sano, rápido, fresquito y súper rico. #legumbres #lospancorbo #judiaganxet #PorUnMundoMejor #singluten #sano.

Guardada

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Ingredientes

10 /15 min

2/3 raciones

500 grjudía de ganxet ya cocida
2huevos cocidos
1 latamejillones en escabeche
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Jalapeño picante
Olivas rellenas o picantes
Para el aliño:
1ajo
1 cucharada de postrede pimentón dulce
40 mlvermut negro
40 mlvinagre de manzana
El escabeche de los mejillones
4 a 5 cucharadas soperasde Aceite de oliva virgen

Guardada

Paso a paso

10 /15 min

1

Picamos el ajo en láminas y lo ponemos a dorar con el aceite. Añadimos el pimentón, rehogamos, con cuidado que no se nos queme. Añadimos el vermut, vinagre y escabeche y dejamos reducir un poco, reservamos.
2

En una fuente ponemos las judías. Picamos los pepinillos, olivas, alcaparras, chiles, huevo y mejillones. Lo mezclamos todo con las judías y añadimos el aliño.
3

Y a disfrutar de un platazo de legumbre brutal, y diferente. Espero que os guste