Se lavan los mangos y se colocan en una olla con agua que los cubra. Se cocinan a fuego medio hasta que se abra la piel y los mangos estén tiernos. Cuando estén listos se cuelan y se dejan enfriar. Se pelan y se raspa la semilla con un cuchillo para sacar la pulpa. Se pesa la pulpa y se pone ese mismo peso en azúcar.

En mi caso me salió 900 gramos de pulpa. Le puse la mitad de azúcar blanca y la mitad de papelon rallado. Agregue 6 clavos de olor. Se coloca todo en una olla, se cocina a fuego moderado hasta que se vea el fondo de la olla. Se va raspando con una cuchara de madera para que no se pegue del fondo. El tiempo depende de la consistencia de los mangos, puede ser alrededor de 35 o 40 minutos. Cuando esté listo se coloca en un envase de vidrio o losa mojado. Lo serví con queso crema.