Para la Salsa Mayonesa de Trufa:
En un vaso batidor, añadimos el Huevo XL, el Aceite de Girasol, el Aceite de Trufa (marca La Chinata) y las escamas de Sal de Boletus. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a velocidad baja hasta que veamos que la salsa cuajada empieza a subir, en ese momento subimos la velocidad de la batidora y mezclamos todo homogéneamente.

Por otro lado limpiamos cuidadosamente con papel humedecido y papel seco los Boletus y los cortamos en cubos si son naturales y si son congelados, como marque el fabricante.

Introducimos 1 cucharada de Aceite de Boletus La Chinata en un Wok y lo ponemos a máxima potencia en el fuego (6 de 6). Introducimos 2 dientes de ajo y unos aros de Guindilla hasta que se doren los ajos. Retiramos y a continuación añadimos los boletus.

Ponemos la plancha en el fuego al máximo y añadimos por encima un chorro de Aceite Ahumado y añadimos escamas de sal por la superficie (un par de puñaditos repartidos). También añadimos en un extremo de la plancha los boletus.

Introducimos cuando esté el aceite bien caliente de la plancha la Lubina tocando la piel la plancha y le ponemos un plato para que tenga peso y se haga bien. Lo dejamos 3’ y le damos la vuelta.

También, mientras se va calentando la plancha, en otro fuego ponemos el mismo Wok donde hicimos los Boletus, con las 6 cucharadas de A.O.V.E. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y las guindillas y una vez que se doren, añadimos el vinagre y movemos el Wok para que emulsione la Bilbaína.

Emplatamos colocando la Lubina en el centro del plato, a un lado los cubitos de Boletus y el vasito o cuenquito de Mayonesa de Trufa fuera o dentro del plato. Echamos la sal de pimentón por encima y se añade por encima la Bilbaína. Servimos caliente.