Cortá la berenjena por la mitad. Ponele sal fina en la superficie y dejá las mitades 5 min. reposando inclinadas. Una vez pasado ese tiempo, enjuajas y sécalas. Con esto te asegurás que no queden amargas.

Realizales cortes formando una grilla. Poné cada mitad sobre papel aluminio, pincelá con aceite de oliva, agregá el ajo picado groseramente y envolvé.

Ayudándote con una cuchara, sacá toda la pulpa y ponela en un recipiente. Agregá el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta y mixeá hasta tener una pasta. Dejá enfriar a temperatura ambiente y listo!