Corta todo en juliana, inclusive la carne. Esto es lo que más tiempo lleva si queres hacerlo a mano como yo

Pone la sartén, un chorrito de aceite y tira el cerdo magro. Arriba, las cebollas (puerro, verdeo también) y los morrones

Arriba el zucchini, el apio y el hinojo. Arriba, la berenjena y acá le tiras sal.
Luego la zanahoria y todo lo que te quede por ahí picadito.
Tápalo. Si no tapa, no te preocupes, ya se va ir reduciendo todo.