Limpiamos un poquito de grasa del cerdo, lo preparamos en una asadera, yo puse una rejilla para que escurran los jugos. Preparar la marinada con las hierbas, agregamos aceite vegetal 2 cucharadas, la mostaza, la salsa de soja, salpimentamos, añadimos el limón y la mitad de esto cubrimos el jamón de cerdo. Dejamos que se marine una 1/2 hora, lo ponemos en la rejilla de la asadera, espolvoreamos el pimentón ahumado, ponemos alrededor las cebollas, el ajo cortado en 2 sobre la carne y Romero.

Mientras tanto en un recipiente con agua, sal y una rama de Romero ponemos a hervir las papas, hasta que estén blandas, tiernas, pero firmes. Ahí las retiramos y escurrimos.

Llevamos la asadera con la carne al horno precalentado a 150.º, con el convector prendido (si la cocina tiene) debe dar calor por ambos lados, me llevo unos 40 a 45 minutos.

Las papas escurridas las dore ligeramente en una mezcla de aceite de oliva y vegetal, puse una rama de Romero para dar sabor al aceite luego la retire, cuando las papas se doraron ligeramente agregamos el resto de la marinada, mezclamos bien.

Retiramos el cerdo del horno, lo dejamos reposar unos 4 minutos, cortamos y servimos con las papas y algunos trozos de cebolla caramelizada.