Découper le morceau de bœuf en cubes grossiers.

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, à feu vif pour caraméliser tous les côtés.

Baisser le feu. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les tomates, le bouquet garni. Assaisonner avec sel et poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter une première fois 30 minutes à découvert.

Couper les carottes, les champignons et l'oignon.

Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'ail jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons se soit évaporée.

Ajouter ensuite les légumes dans la cocotte avec la viande et repartir pour 30 min de cuisson supplémentaires, toujours à feu moyen et à découvert.

Éplucher les pommes de terre et les découper en quartiers ou en cubes selon les préférences.

Les ajouter dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson, à couvert cette fois. Si on remarque qu'il n'y a plus assez de liquide, on rajoute un peu d'eau.

Servir bien chaud avec un bol de salade verte en complément.