Mientras se cuece la carne vamos partiendo los pimientos y la cebolla en trocitos pequeños, y ponemos a fuego medio, para no quemarlos, en un sartén con aceite de oliva. Trituramos un tomate y reservamos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate triturado, el pimentón, la pimienta, la sal y el majao, sobre unos unos 5 minutos, hasta que evapore el alcohol del vino. Tercera foto.

Cuando allá, pasado los 40 minutos, dejamos que pierda la presión la olla, y sacamos la carne para desminuzarla, cuidado que quema deja que enfríe un poco.
El caldo lo reservamos para más adelante.

Cuando esté la incorporamos al sofrito removemos y mezclamos bien, durante unos minutos.

Ahora, cuando esté todo mezclado vamos incorporando el caldo que hemos hecho al cocer el conejo y el pollo, procura colar el caldo por si quedar algún huesecillo suelto.
Lo cocinamos sobre unos 10 minutos.
Ve probando, el caldo y rectifica de sal en caso de ser necesario.

Cuando allá evaporado la.mitad más o menos del caldo es el momento de incorporar la pasta manchega de gazpacho.
Le vamos dando movimientos suaves y céntricos para no romper las pastas, lo dejamos cocinando unos 5 minutos.