Risotto Vongole e Nduja mantecato al Mascarpone
https://wp.me/pbsnWY-5LL
Oggi l’idea era quello di fare un bel risotto con le vongole, ma come detto all’ultimo Vivy si è accorta che avevamo un avanzo di mascarpone…da qui è nata l’idea, utilzzare il mascarpone in mantecatura per dare un bel gusto e una bella cremosità al risotto, ma così avrei sbilanciato molto il gusto rendendolo troppo dolce. Come rimediare? beh con l’immancabile tocco piccante della nduja, altro ingrediente che a casa nostra è sempre presente e molto utilizzato!
Un risotto che risulta cremoso e ben legato, la cremina che si è formata grazie al mascarpone e all’nduja da un gusto incredibile al nostro risotto, ma quello che più ci ha stupito è che pur avendo utilzzato questi due ingredienti dai gusti decisi l’ingrediente principe sono rimaste le vongole, grazie all’utilizzo sia dei frutti in cottura che a guarnizione ma sopratutto grazie all’utilizzo del liquido di cottura come brodo. Il risotto è davvero ben equilibrato e tutti i gusti si amalgamano alla perfezione creando un delicato e gustoso mix che vi farà gustare il risotto dal primo all’ultimo boccone!!
Provatelo…sono sicuro che non ve ne pentirete!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Risotto Vongole e Nduja mantecato al Mascarpone
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Oggi l’idea era quello di fare un bel risotto con le vongole, ma come detto all’ultimo Vivy si è accorta che avevamo un avanzo di mascarpone…da qui è nata l’idea, utilzzare il mascarpone in mantecatura per dare un bel gusto e una bella cremosità al risotto, ma così avrei sbilanciato molto il gusto rendendolo troppo dolce. Come rimediare? beh con l’immancabile tocco piccante della nduja, altro ingrediente che a casa nostra è sempre presente e molto utilizzato!
Un risotto che risulta cremoso e ben legato, la cremina che si è formata grazie al mascarpone e all’nduja da un gusto incredibile al nostro risotto, ma quello che più ci ha stupito è che pur avendo utilzzato questi due ingredienti dai gusti decisi l’ingrediente principe sono rimaste le vongole, grazie all’utilizzo sia dei frutti in cottura che a guarnizione ma sopratutto grazie all’utilizzo del liquido di cottura come brodo. Il risotto è davvero ben equilibrato e tutti i gusti si amalgamano alla perfezione creando un delicato e gustoso mix che vi farà gustare il risotto dal primo all’ultimo boccone!!
Provatelo…sono sicuro che non ve ne pentirete!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziate dalle vongole. Per prima cosa fatele spurgare per bene in acqua e sale per almeno un paio di ore mescolando di tanto in tanto. Una volta che saranno ben spurgate passate a farle aprire.
- 2
In una padella capiente mettete qualche cucchiaio di Olio EVO, lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato grossolanamente e fateli soffriggere. Quando saranno ben dorati aggiungete le vongole, alzate la fiamma e fate sfumare con il vino bianco, fate evaporare e poi coprite con un coperchio. Passato qualche minuto aggiungete anche il prezzemolo tritato finemete e aspettate che le vongole saranno tutte aperte.
- 3
Una volta bene aperta fate intiepidire e poi con tanta pazienza recuperate i frutti ed eliminate i gusci tranne qualcuno che terrete per la decorazione del piatto.
Il liquido di cottura delle vongole filtratelo e mettetelo in una pentola a cui aggiungerete anche mezzo litro circa di acqua, sarà il vostro brodo di cottura del risotto e donerà un gusto ricco e intenso.
- 4
Terminato con la pulizia delle vongole iniziate a preparare il risotto. In un tegame dal fondo spesso fate tostare il riso senza nessun grasso per qualche minuto, sarà pronto quando diventerà traslucido e toccandolo sarà bollente. A questo punto sfumate con del vino bianco fermo e fate evaporare completamente.
- 5
Una volta evaporato il vino iniziate a bagnare con del del brodo caldo, continuate con il brodo per circa 10 minuti aggiungendolo solo quando il precedente sarà completamente asciugato. Dopo 10 minuti aggiungete l’Nduja e le vongolole sgusciate e portate a cottura aggiungendo il brodo poco per volta sino al completo assorbimento.
- 6
Quando il riso sarà pronto (tenetelo al dente) spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e fate riposare 2 minuti. In questo tempo il riso si stabilizza e sarà pronto per la mantecatura.
Passati i 2 minuti aggiungete il mascarpone e mescolate energicamente sino a che otterrete un risotto molto cremoso e all’onda, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora poco brodo caldo. Lasciate riposare un minuto ancora dopo la mantecatura e servite.
- 7
Servire creando una base con il risotto e poi guarnite e completate il piatto con le vongole con il guscio che avevate da parte, qualche tocchetto di Nduja e dell’altro prezzemolo fresco…e buon appetito!
- 8
Un risotto dal gusto avvolgente e intenso. L’ingrediente principale, le vongole, danno un gusto sapido e intenso che viene esaltato dalla dolcezza del mascarpone che dona una cremosità unica a questo risotto, il tutto viene poi completato e arricchito dalla nota piccante dell’Nduja che oltre alla sua piccantezza dona anche una parte sapida perfetta per completare il piatto. Un mix perfetto che rendono questo risotto
- 9
Un piatto dal successo assicurato, e sopratutto un piatto che mi è piaciuto moltossimo preparare, come spesso succede con le nostre ricette nascono da qualche desiderio e si completano con quello che si trova in frigorifero!
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
#chefpierreturesso
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