Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla en brunoise -muy pequeño- picamos el ajo y lo ponemos en una sartén. Cuando las berenjenas estén cocidas sacamos la carne y la rehogamos con la cebolla, ajos, sal, orégano y pimienta. Cuando se vea hecho, agregamos el vino, esperamos que evapore el alcohol y ponemos el tomate frito. Después de un par de minutos el relleno ya está listo.

Colocamos los caparazones de las berenjenas en un recipiente apto para horno y los rellenamos con el preparado que hemos hecho. Una vez que estén rellenas ponemos el huevo. Como nuestras berenjenas no eran muy grandes, se ha puesto un huevo de codorniz.

Y ya están listas para tomarlas calentitas.