Poner los pies de cerdo a hervir durante 2:30/3 horas con agua hasta cubrir con laurel, sal, especias a gusto. Reservar el agua para después.
Con un poco de este agua poner los ceps a hidratar.
Freír las Chalotas y reservar.
Freír los ajos y reservar.

Freír de sofrito por orden y reservar triturado: cebolla, poner un poco del agua de ceps, esperar a que reduzca y añadir puerro, tomate, vino tinto, vino rancio, y resto del agua de hidratar los ceps.
Los ceps hidratados reservarlos.

Con la misma olla, añadir un poco de aceite y freír los ceps hidratados y resto de hongos, níscalo, fredolic, camagroc.

Añadir las chalotas, los ajos, el sofrito triturado reservado.
Los pies de cerdo hervidos.
Añadir el agua de hervir hasta cubrir.
La picada
Si puedes esperar a comer al día siguiente, están mucho mejor.