Preparamos un recipiente que untamos con mantequilla, en éste caso es un tipo pirex de vidrio para horno, pues no tengo de barro como indica la tradición, en otro recipiente hacemos el caramelo, echamos 2 cuch. soperas de azúcar y medio vaso de agua, removemos hasta que lo tengamos hecho y lo pasamos a nuestro primer recipiente

Mientras, ponemos una olla al calor con la leche, la canela, la vainilla y las pieles de los cítricos, cuando llegue a ebullición la apartamos del calor, tapamos y dejamos infusionar hasta enfríar, en ese tiempo aprovechamos para desmenuzar con las manos, como dice la tradición, las ensaimadas

El siguiente trabajo será batir los huevos y mezclar con el resto del azúcar hasta integrar

Cuando tengamos la leche a temperatura ambiente, retiramos las pieles, la canela y la vainilla y agregamos el preparado de huevo y azúcar, mezclamos, agregamos también las ensaimadas

Precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo, echamos la mezcla al recipiente en el que hemos echado el caramelo y cuando llegue el horno a su temperatura lo metemos, lo dejamos 40 minutos según cada horno, lo mejor será ir pinchando para comprobar si está hecha la Greixonera, una vez lista, la sacamos

La dejamos enfríar antes de desmoldar, la pasamos a un plato y la metemos antes de consumir, en el frigorífico un par de horas

Pasado el tiempo ya podemos degustarla, la cortamos en porciones y acompañamos con unas ricas hierbas Ibicencas