Salpimentar y enharinar las carrilleras, en la olla express poner un chorrito de aceite y sellar las carrilleras. Las apartamos y ponemos la cebolla dulce, ajos, zanahoria, guindilla (si no quieres se aparta), orejones y las ciruelas pasas. Rehogamos todo bien e incluimos las carrilleras, el vino y terminamos de cubrir con agua.

Cerramos la olla, ponemos fuego medio hasta que salte la válvula.
Mientras picamos la cebolla morada en juliana y la ponemos en agua con sal para que no repita, pimiento al gusto o cualquier otra verdura ya sea salteada o fresca.

Cuando termine la olla, abrimos y sacamos las carrilleras y las desilachamos, mientras ponemos las onzas de chocolate y trituramos la salsa, probamos por si hiciese falta corregir de sal.
Reducimos la salsa y mezclamos una parte con nuestra carrillera sin que chorree.

Ponemos en fajitas o pan bao una pequeña cantidad de carrillera, la cebolla y las verduras que hayamos salteado o en crudo junto con el cilantro al gusto.