Preparare la composta di fichi.
Pelare i fichi, schiacciarli leggermente e cuocerli in un tegamino insieme alla senape e un pizzico di sale.
Appena si saranno disfatti, passarli con un colino a maglie fine per eliminare i semini e lasciare da parte.

Preparare il risotto.
Tagliare a dadini la cipolla e lasciarla appassire insieme ad un cucchiaio di olio a fuoco dolce per qualche minuto.
Inserire il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Quando sarà cotto, fuori dal fuoco mantecare con il gorgonzola, il burro e il formaggio. Regolare di sale e pepe.

Impiattare il riso distribuendo sulla superficie la composta di fichi e decorando con fettine di fico fresco.