Primero que nada ponemos en remojo los hongos en el agua caliente y dejamos reposar mientras preparamos el resto.
En una olla con chorrito de aceite de oliva salteamos los dientes de ajo y luego agregamos la carne cortada en cubitos pequeños, que selle un poco.

Añadimos el arroz y removemos de forma constante unos minutos hasta que comienza a transparentar (nacarar). Agregamos cuatro cucharones del caldo que se formó del remojo de los hongos y también los hongos, integramos.

Añadimos el vino, mezclamos y cocinamos a fuego bien bajo removiendo constantemente.
Demora 25 minutos más o menos para que el arroz se vaya poniendo cremoso como debe quedar.
Si el líquido se evapora muy rápido vamos agregando más caldo de a poco.
Casi a lo último recién ponemos sal, tandoori y pimienta negra.

Apagamos el fuego e incorporamos la manteca en cubos y dejamos que se vaya derritiendo con el propio calor que desprende el arroz.
Añadimos el queso parmesano que puede ser rallado o en lonchitas grandes como en la foto.
Removemos y removemos suavemente hasta que todo se vuelve bien cremoso.

Por último agregamos la rúcula picada y mezclamos.

Es un plato que se sirve enseguida de terminar de prepararlo.
Que disfruten!